网传小龙虾有寄生虫?媒体实验:煮熟了就没事
2016-05-07 14:57:47   来源:中国新闻网

  
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  4月27日,实验人员将三份小龙虾编号,分别放置在盛有去离子水的烧杯内。  

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  三份小龙虾样本经过超声波清洗后,溶液均不同程度浑浊。

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  经过超声波清洗后的样本溶液中,有大量固体杂质及部分细长条形物质。

  快到夏天,约宵夜的人多了起来,小龙虾是不少人的“心头好”。但近日有媒体报道,苏州一位女士咯血后,经诊断患有肺吸虫病,导致肺部出现多个空洞。该女士回忆,除最近食用过小龙虾外,未进食其他不干净食物。

  小龙虾中是否含有肺吸虫等寄生虫,怎样食用更安全?新京报记者随即到多个水产市场购买小龙虾,并进行实验。实验结果显示,超声波清洗机清洗小龙虾后的样本溶液内,多处可见椭圆形且不断运动的寄生虫卵,在50℃以上加热条件下加热10分钟后,活动虫卵消失。

  专家提醒,小龙虾、螃蟹等水生动物中可能含有多种寄生虫,如生食或未煮熟后食用,可导致人体感染寄生虫病。

  ●实验样本:不同地点购买的三份活体小龙虾

  ●实验地点:某大学化学实验室、某研究所生物实验室

  实验目的1

  活体小龙虾中有没有寄生虫?

  ●实验过程:

  1、将三份小龙虾编号,每份拿出一只小龙虾并编号,放置在盛有去离子水的烧杯内,将三烧杯并排置于超声波清洗机内。

  2、设定超声波清洗机温度25℃、功率80W。清洗12分钟后,将小龙虾拿出,观察烧杯内溶液。

  3、分别从三份样本中再拿出另一只小龙虾编号,调整超声波清洗机功率为100W,重复实验过程1、2。观察烧杯内溶液。

  4、将烧杯内溶液转移至离心管,摇匀。用移液枪分别吸取等量溶液,制成玻片后,放置在显微镜下进行观察。

  ●实验结果:

  两批次清洗后,样本溶液均不同程度浑浊,其中1号相对干净,杂质少。其他溶液颜色近乎灰褐色,并有大量固体杂质及部分细长条形物质,但未见其活动。而在显微镜下,第一次清洗后,1、2号样本可见活动虫卵,近似椭圆性,快速游动或转动。其中2号样本所含虫卵数量近乎是1号样本的2倍。3号样本未见活动虫卵,但有静态长条形物质。第二次清洗后,1、2号样本仍可见活动虫卵及静态长条形物质。

  实验目的2

  在什么温度下寄生虫会失活?

  ●实验过程:

  1、将2号样易摇匀,分装在三个离心管中,分别放置在40℃、50℃、60℃水浴锅中加热10分钟。

  2、取出样本后,制成玻片,放置在显微镜下观察。

  ●实验结果:

  1、40℃条件下,样本仍可在显微镜下观察到活动的椭圆形虫卵,但相比未加热前,大幅减少。

  2、50℃及60℃加热条件下的样液,均未发现移动虫卵。

  释疑

  小龙虾中为何会有寄生虫?

  南京大学生物学院副教授黄成介绍,目前,市民食用的小龙虾大多来自人工养殖。相比泥水沟等自然环境,他认为,人工养殖的小龙虾相对干净。

  但黄成也表示,即使人工养殖的小龙虾,养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如,水藻类较多或使用饲料养殖的水体,可能导致小龙虾附着物较多,相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫,小龙虾等水生动物可能受到水体感染,含寄生虫,如肺吸虫等。

  感染肺吸虫病会有何症状?

  肺吸虫到底是什么?根据中国知网的搜索显示,肺吸虫是一种寄生在人肺脏的寄生虫,可使人患肺吸虫病。

  中国知网显示,如果人感染肺吸虫病后,可能出现咳嗽、咯痰且带血丝或呈铁锈色。如有继发感染,则痰呈脓性,并伴随胸痛。此外,由于虫体有移行特点,故可移行寄生于肺部以外的脏器,如入脑可引起头痛、癫痫、视力减退等,入脊髓可引起排尿困难。

  复旦大学附属中山医院医生李立新等人曾在一篇关于“肺吸虫病诊治研究”的文章中表示,所有肺吸虫病患者发病期前均有生食水产品史。因此,黄成提醒,小龙虾切忌生吃。

  小贴士

  小龙虾怎样吃更安全?

  STEP1 清洗

  可反复用清水换洗

  如果自己烹饪,需先将小龙虾洗净。黄成建议,可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖,不断换洗,直到水体较为清澈。

  STEP2 烹饪

  勿爆炒 煮够10分钟

  黄成告诫,千万不要生吃或食用未熟的小龙虾,需确保其完全熟透。他认为,爆炒也不行,可能炒不透、炒不均匀,仍遗留活体虫卵。黄成建议,可先用油炸再清炒,水煮也应保证10分钟以上,达到高温消毒效果。

  食品专家冯双庆则表示,烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上,并持续一定时间。如果是活的小龙虾,则需蒸10分钟以上。同时,小龙虾含蛋白质,且属于水产品,尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的市民不应摄入过多。

  STEP3 食用

  不吃头部 不吃死虾

  专家还提醒,死虾不宜食用。根据媒体报道,烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质,很可能是死虾。

  此外,黄成建议,食用小龙虾时应避免吃头部,因为头部含肝脏、胃、腮等器官,容易堆积很多污染物,包括寄生虫。

责任编辑:单文欣

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