法餐开胃菜:焗蜗牛

2014-09-18 14:46:30   来源:顺丰优选网站   

       在法式大餐中,焗蜗牛是一道开胃菜。在法国,只有在喜庆节日的时候才会吃蜗牛。
       法语中的escargot在餐厅的菜单上经久不衰。它指的是一种可食用的蜗牛,在大多数联邦共和国里,甚至可以直接用英文单词snail代替。
       在法国,有两种法国本土的蜗牛常被用来入菜。其中一种叫做Petit-Gris庭园蜗牛,多见于全球的温带地区。
       由于蜗牛多以土壤、腐殖质和植物的叶子为食,所以其胃部对人类来说可能是有毒的。因此,在入菜之前,要先把它的消化系统清理干净。清理方法有很多,不过一般都采用禁食和催泻相结合的方式。
       一般来说,蜗牛的做法是先将其去壳,去掉内脏,再烹熟,最后要把它放回壳里,浇上黄油和酱汁,再盛在贝壳型的凹盘里,方能上桌。吃蜗牛时餐厅会提供蜗牛钳和蜗牛叉。
       

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