俄罗斯风情特色美食:俄罗斯面包

2014-09-10 16:39:15   来源:顺丰优选网站   
    俄罗斯风情的面包极具俄罗斯特色,一如俄罗斯人的性格,粗狂厚重。从我们熟悉的大列巴到硬到让一般人难以接受的塞克面包,都那么富有俄罗斯风情。俄罗斯的面包比其他花式面包朴实的多,没有那么多辅助原料的渲染,吃起来也更健康,尽是麦子的香气。

槽子列巴的配料与大列巴的配料基本相同。酵母也是天然液体酵母,工艺亦同,但有时用二次发酵法。面粉2.8斤,也是标准粉,面团要4.5斤,成品为4斤左右。槽子列巴由于长方形的形状很像枕头,所以又叫枕头面包。

大列巴也叫大圆面包,配料有酵母、面粉、盐和水。面粉3.6斤,主要是标准粉(也称普通粉),有时用精粉(特制粉),价格要高些。三年自然灾害期间用的是黑粉,当时叫“一箩到底”,现在叫“全麦粉”, 价格要低些,按现在的价值观全麦粉的面包应该是价格高的了。面团要5.6斤,也就是5.6斤下秤。酵母为液体酵母,称为“头酵子”,原料有土豆泥、面粉、 水(啤酒花熬的水),将土豆蒸熟捣成泥,面粉用热水调成糨糊,加酒花液过筛后发酵而成,是由面包师自己来完成的。然后依次为“小酵子”—“大酵子”—“醒发”—“烘烤”最后完成。烘烤要用木拌子,最好是果木,成品约为5斤。

塞克面包属于硬质面包,形同橄榄形,中间有一道斜割口,皮脆硬,瓤柔软,烘烤也要用木拌子,还要喷水。塞依克面包的配料与上面两种面包相同,但酵母可以用市售鲜酵母。标准面粉为四两,面团六两,为二次发酵法,成品约半斤。塞依克面包因生产场地及工艺比较简单,所以一般厂家都可以生产。

列巴圈属于半发酵面包,在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道工序。列巴圈那种亮亮的、硬硬的、脆脆的、要用劲嚼的感觉很让人回味。成品直径约10cm、粗约半径2cm,10个一串。原料有面粉、糖、油、糖精、食盐、蜂蜜,如用黑面做的就叫黑列巴圈。列巴圈为一次发酵法,水的用量要少,面团非常硬,经过短时间发酵后要先煮,水里放有糖和蜂蜜,然后再烘烤。 

干面包又称“苏克力”,是一种将面包切成1cm厚的片再经过烤制的面包。面团为圆拄形,烤好后呈半圆形,所以成品是半圆形的片状。一般“苏克力”为褐色,经过烘烤形成焦糖,有很强的糊香味,入口既化,香甜可口。“苏克力”是颜色与切成片的面包是一样的,深褐色的外皮,白白的瓤,只是水分没有了。         

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