新技术可去除葡萄酒中的青椒味

2014-12-25 09:06:22   来源:中国新闻网   
  移除葡萄酒酒精的技术同样可以去除葡萄酒中的绿色果蔬味道,或者提取葡萄渣中的有益风味添加至葡萄酒。

  ConeTech酒精移除专家公司副总裁Jack Ryno 表示,该公司的设备同样可以用来清除吡嗪,这种化合物反应出来的是青椒的特征,这种特征在红酒中通常是不受欢迎的。

  Ryno说,“分离技术以相对挥发度为基础”。他指出,任何香气化合物均可从液体中清除,这取决于它们的蒸发率。

  ConeTech技术通过热量和真空提取挥发成分。Ryno承认从葡萄酒中去除带有植物性特征的挥发性香气可能很困难。他强调,“我们可以做到这一点,但还没有商业化应用。相关费用可能较高。”

  另外,Ryno表示,这项技术也可以用于从葡萄渣中“捕获口味”,并将这些风味添加至葡萄酒中。但是,目前,除了加州,很多地区的法律均禁止此类添加。

  如果这种添加过程得到允许,Ryno认为这可能代表着酿酒业的重要一步。“50年前制冷是提高葡萄酒质量的大事,下一步会是什么呢?可能就是这种技术。”

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