千岛之国的风味诱惑:沙茶酱

2014-09-10 16:32:38   来源:顺风优选网站   
    色、香、味俱全的印尼菜既可以登大雅之堂,又不失平民质朴温馨的风格。沙茶酱是印尼特色滋味。沙茶酱,原是印度尼西亚的一种风味食品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。其原义是印尼烤肉串所用的调料。
    沙茶酱味道辛辣,传入中国后,只取其辛辣特点。广东福建一带人们更喜欢本地化的沙茶酱。这些地区与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味。沙茶酱是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
    沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
    如果觉得烤肉串和沙茶酱的搭配容易让人觉得有点腻,那么正宗的印尼沙茶还会搭配一碟由醋和粗盐腌制而成的醋黄瓜和萝卜,酸溜溜的十分开胃,与沙茶搭配简直就是天生一对。

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